Différents types de fruits nécessitent différentes méthodes de récolte. Des soins lors de la récolte et de la manipulation sont nécessaires pour préserver la qualité ultérieure des fruits. Le classement, le tri et le dimensionnement sont basés sur la taille, le poids, la couleur. Ils sont regroupés par taille. Il s'agit d'une procédure importante à suivre dans la manipulation post-récolte, avant le stockage, le transport ou la commercialisation. La fonction initiale de l'emballage ét